| 刊年 | 1962 |
| 形態 | 217,4p ; 22cm |
| シリーズ名 | 調理科学講座 ; 5
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| 注記 | 内容:試料の採取(元山正) 化学的測定(元山正等) 物理的測定(福場博保等) 味の官能検査(吉川誠次)
各章末:参考文献 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 下田, 吉人(1897-) (シモダ, ヨシト)
元山, 正 (モトヤマ, タダシ)
福場, 博保(1921-) (フクバ, ヒロヤス)
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| 分類 | NDC6:596 |
| 件名 | NDLSH:料理 -- 叢書
NDLSH:食品化学
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| NCID | BN10900477 |
| 番号 | NBN : JP53002568NDLCN : 63000193 |