| 刊年 | 2000 |
| 形態 | xiv, 445, 45p ; 20cm |
| 別書名 | Kitchens : the culture of restaurant work
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| 注記 | 参考文献: 巻末p21-45 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 原作言語 | 英語 |
| 著者情報 | Fine, Gary Alan, 1950-
藤澤, 美枝子 (フジサワ, ミエコ)
小池, 久恵 (コイケ, ヒサエ)
谷林, 眞理子 (タニバヤシ, マリコ)
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| 分類 | NDC8:673.9
NDC9:673.973 |
| ISBN | 4588672029
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| 件名 | BSH:飲食店
BSH:調理師
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| NCID | BA47563678 |
| 番号 | OTHN : JLA:00032966 |