刊年 | 2022 |
形態 | 235p ; 19cm |
内容注記 | 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著 酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武著 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山﨑寿美子著 近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤由実著 ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著 納豆はおかずか、調味料か? / 横山智著 茶を漬けて食べる / 佐々木綾子著 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著 フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著
|
注記 | 文献: 各章末 |
出版国 | 日本 |
標題言語 | 日本語 |
本文言語 | 日本語 |
著者情報 | 横山, 智(1966-) (ヨコヤマ, サトシ)
|
分類 | NDC9:383.8 NDC10:383.8 NDLC:G185 |
ISBN | 9784540212222
|
件名 | BSH:発酵食品
NDLSH:食生活
NDLSH:発酵食品
|
NCID | BC12402622 |
番号 | NBN : JP23647930OTHN : TRC:22003465,JP-TOTOH:34299585 |