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フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
書誌情報:フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
フレーバー・マトリックス : フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
ジェイムズ・ブリシオーネ, ブルック・パーカースト著
目時能理子, 中村雅子訳
東京 : SBクリエイティブ , 2021.7
299p ; 23×23cm
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所蔵一覧
巻号
予約人数
所在
請求記号
資料ID
状態
備考
1
0
南港 2F一般書架C
596
B
11232434
利用可
選択行を:
書誌詳細
刊年
2021
形態
299p ; 23×23cm
別書名
The flavor matrix : the art and science of pairing common ingredients to create extraordinary dishes
フレーバーマトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
注記
原著 (Houghton Mifflin Harcourt, c2018) の翻訳
参考資料: p299
出版国
日本
標題言語
日本語
本文言語
日本語
原作言語
英語
著者情報
Briscione, James
Parkhurst, Brooke
目時, 能理子 (1966-)
(メトキ, ノリコ)
中村, 雅子(翻訳家)
(ナカムラ, マサコ)
分類
NDC9:596
NDC10:596
NDLC:EF27
ISBN
9784815609740
件名
BSH:料理
NDLSH:調理科学
NCID
BC08577440
番号
NBN : JP23559592OTHN : TRC:21028981,JP-TOTOH:34225360
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