| 刊年 | 2019 |
| 形態 | xi, 331p : 挿図 ; 26cm |
| 別書名 | Mouthfeel : how texture makes taste
食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る
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| 注記 | その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳
原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳
参考文献: p316-318
索引: p320-331 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 原作言語 | 英語 |
| 著者情報 | Mouritsen, Ole G.
Styrbæk, Klavs
石川, 伸一(1973-) (イシカワ, シンイチ)
萱島, 知子 (カヤシマ, トモコ)
島田, 良子 (シマダ, リョウコ)
冨永, 美穂子 (トミナガ, ミホコ)
山下, 絵美 (ヤマシタ, エミ)
湯浅, 正洋 (ユアサ, マサヒロ)
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| 分類 | NDC8:498.51
NDC9:498.51
NDC10:498.51 |
| ISBN | 9784759820065
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| 件名 | BSH:食品
BSH:咀嚼
BSH:味覚
BSH:料理
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| NCID | BB28822233 |
| 番号 | OTHN : TRC:19037100 |