刊年 | 2019 |
形態 | xi, 331p : 挿図 ; 26cm |
別書名 | Mouthfeel : how texture makes taste 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではないもう一つのおいしさを探る
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注記 | その他の訳者: 萱島知子, 島田良子, 冨永美穂子, 山下絵美, 湯浅正洋訳 原著 (Columbia University Press, c2017) の翻訳 参考文献: p316-318 索引: p320-331 |
出版国 | 日本 |
標題言語 | 日本語 |
本文言語 | 日本語 |
原作言語 | 英語 |
著者情報 | Mouritsen, Ole G. Styrbæk, Klavs 石川, 伸一(1973-) (イシカワ, シンイチ) 萱島, 知子 (カヤシマ, トモコ) 島田, 良子 (シマダ, リョウコ) 冨永, 美穂子 (トミナガ, ミホコ) 山下, 絵美 (ヤマシタ, エミ) 湯浅, 正洋 (ユアサ, マサヒロ)
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分類 | NDC8:498.51 NDC9:498.51 NDC10:498.51 |
ISBN | 9784759820065
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件名 | BSH:食品
BSH:咀嚼
BSH:味覚
BSH:料理
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NCID | BB28822233 |
番号 | OTHN : TRC:19037100 |