刊年 | 2017 |
形態 | xviii, 309p ; 21cm |
別書名 | The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界 The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界 : 25のレシピ付 The kitchen as laboratory : reflections on the science of food and cooking The kitchen as laboratory : 新しい料理と科学の世界
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注記 | 原著 (Columbia University Press, c2012) の全訳 参考文献: 各章末 |
出版国 | 日本 |
標題言語 | 日本語 |
本文言語 | 日本語 |
原作言語 | 英語 |
著者情報 | Vega, César Ubbink, Job Linden, Erik van der 阿久澤, さゆり(1964-) (アクザワ, サユリ) 石川, 伸一(1973-) (イシカワ, シンイチ) 寺本, 明子 (テラモト, アキコ)
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分類 | NDC8:596 NDC9:596 |
ISBN | 9784061398481
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件名 | BSH:料理
BSH:食品化学
NDLSH:調理科学
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NCID | BB24146089 |
番号 | OTHN : TRC:17030715 |