| 刊年 | 1998 |
| 形態 | 10,232p ; 21cm |
| 別書名 | New ESKKA 21 series : food processings
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| シリーズ名 | 新エスカ21 ; 10
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| 注記 | 参考文献:各章末 |
| 出版国 | 日本 |
| 標題言語 | 日本語 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 著者情報 | 荒井, 綜一(1935-) (アライ, ソウイチ)
栄養学・食品学・健康教育研究会 (エイヨウガク ・ ショクヒンガク ・ ケンコウ キョウイク ケンキュウカイ)
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| 分類 | NDC8:498.55 |
| ISBN | 4810310108
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| NCID | BA4257249X |